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滑熘的烹调技法
〖壹〗、按技法焦熘 、滑熘 、软熘、水熘 、糟熘 、糖熘、醋熘 。7糟熘：是将质地软嫩的主料经改刀处理、腌制 、上浆 ，经滑油或焯水的方法加热至成熟 。
〖贰〗 、滑熘多用于质地细嫩松软的动物性原料 ，经切制、人味以后，用蛋清淀粉上浆。烹制时用热勺凉油 ，油量略大 ，在温油中将原料滑开，滑好后盛出 。同时将卤汁对好 ，炝锅后倒入滑好的原料 ，再泼入对好的卤汁，颠翻均匀，特点是色泽洁白 ，滑润鲜嫩 。焦熘是烹调技法中应用较广的一种 ，所制菜肴外焦里嫩，色泽金黄 ，脆香适口。
〖叁〗 、定义：由滑炒发展而来 ，是烹调原料中主料经改刀处理 、腌制、上浆，用温油划散至熟处理后 ，再用调味的芡汁熘制成菜的一种烹调方法 。滑熘的菜肴比滑炒菜肴汤汁要宽 ，具有滑嫩鲜香的特点 。
软熘里脊做法
软熘里脊的做法如下直击天津疫情防控现状,怎样制作软熘里脊：准备食材：将猪里脊肉洗净直击天津疫情防控现状,怎样制作软熘里脊，切成条状。腌制肉条：用料酒 、盐 、味精对切好的肉条进行腌制直击天津疫情防控现状,怎样制作软熘里脊 ，使其入味。腌制完成后直击天津疫情防控现状,怎样制作软熘里脊 ，均匀裹上干淀粉备用 。炸制肉条：将锅中的油加热至150摄氏度 。将腌制好的肉条下锅直击天津疫情防控现状,怎样制作软熘里脊，炸至金黄色。捞出后沥干油分 。调制芡汁：在锅中留少许底油 ，加入切好的葱、姜 ，煸炒出香味 。加入适量的水淀粉 、糖和醋，进行调味并勾芡。
食材准备 主料 猪里脊肉300克 辅料 青椒1个 、红椒1个、洋葱半个 、胡萝卜半根 、木耳5 - 6朵 调料 料酒1勺、生抽2勺、醋2勺 、白糖2勺 、盐适量、鸡精适量 、淀粉3勺 、葱姜蒜适量、食用油适量 具体步骤 猪肉处理 将猪里脊肉切成大小均匀的肉段，放入碗中 。
首先 ，将优质的里脊肉切成大小适中的小块 ，然后进行腌制，将淀粉均匀地裹在肉上 ，再用适量的油轻轻抓拌 ，让每一块肉都裹上一层滑嫩的淀粉，这就是制作熘肉段的第一步 。
熘肉段的正宗做法如下：准备食材：将里脊肉切割成5公分厚的大片 ，用刀后背逐片轻轻地拍剁一遍 ，使里脊肉更松软，然后切割成小长方块。将里脊肉放入大碗中 ，加入料酒和少量盐 ，抓匀腌制 。制作淀粉糊：将干淀粉用少量的冷水抓匀，形成流动性较慢的厚淀粉糊 。
滑溜里脊的做法步骤 1 猪里脊洗净去筋膜。2 顶刀切薄片 。然后放在清水里泡出血水 。攥干水分备用。（这是是肉片洁白的关键）3 把肉片再放盆里。加蛋清（不要蛋黄）4 加水淀粉（就是干淀粉用水和开的 。） 。少量料酒 ，上浆水淀粉可以稍微多加一点 ，方便肉片软嫩。腌制5分钟 。5 切黄瓜，顶刀切段 。
少许盐，适量料酒 ，花椒粉 ，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。首先制糊：软炸里脊有两种糊可以做 ，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊 、雪衣糊） 。软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1：面粉2的比例 ，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊 。
